Субботний вечер, Блок, котлеты де-воляй

Ее увлечение литературной кулинарией началось спонтанно — просто захотелось порадовать домашних чем-то новым. Теперь каждую субботу она готовит блюдо, которое тот или иной писатель любил или просто описывал в своих произведениях. А потом делится его историей на своей страничке в «Инстаграме».

По словам Марины, с появлением новой рубрики у нее значительно прибавилось подписчиков, которые с нетерпением ждут выходных, чтобы пополнить свою копилку новым рецептом.

Прошлую субботу Марина посвятила Александру Блоку — 28 ноября исполнилось 140 лет со дня его рождения. И хотя в творчестве поэта очевидных привязок к его гастрономическим предпочтениям не найти, зато в воспоминаниях самого Блока и его современников часто встречается отсылка к семейным званым обедам в поместье Шахматово.

— Готовила обычно кухарка, которая для таких оказий специально приезжала из Петербурга, — рассказывает Марина Евстифеева.

— Рецепт этих котлет привезли в Россию из Франции еще в ХVI веке, во времена королевы Елизаветы Австрийской, — продолжает Марина. Считается, что придумал его французский шеф-повар Николя Апперт. В 1918-м котлеты начали готовить в Киеве, но популярными у публики они так и не стали. И только в 1947-м в одном киевском ресторанчике появилось блюдо «котлета по-киевски», хотя профессиональным поварам известно его оригинальное название — сotelettes de volaille.

Котлеты де-воляй по рецепту семейства Бекетовых-Блоков

Для начинки:

— стакан мелко порезанного лука;

— два стакана промытых и порезанных грибов;

— стакан жирных сливок;

— соль, перец по вкусу.

Для котлет:

— 700 г куриного филе;

— два яйца;

— пакет панировочных сухарей;

— мука (опционально);

— растительное масло;

— соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук и грибы нарезаем мелко и обжариваем на сковороде с растительным маслом и кусочком сливочного. В конце вводим сливки и тушим до загустения. Если сливки нежирные и масса получается жидкой, можно добавить немного муки или разведенного в воде крахмала. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.

Куриное филе нарезаем на ровные стейки в сантиметр толщиной. Накрываем пищевой пленкой с обеих сторон и отбиваем специальным молотком или скалкой.

В высокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты с каждой стороны до золотистой корочки. Также можно использовать фритюрницу. Вынимаем и откладываем на бумажное кухонное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подаем с оставшимся грибным соусом.

— Вообще для оригинальных котлет де-воляй использовали свежие шампиньоны, но их не всегда можно было достать, поэтому кухарка семейства Бекетовых-Блоков готовила из того, что было под рукой — а в Шахматово всегда было много сушеных грибов и дичи, — отмечает Марина Ефстифеева.

Марина уже знает, чем будет удивлять подписчиков на новогодних праздниках:

— К Рождеству будем готовить фаршированного гуся с картофелем и яблочной подливкой, рождественский пудинг из книги Чарльза Диккенса «Рождественская песнь в прозе: святочный рассказ с привидениями», рыбу по-булкаговски, а на десерт — медовые пряники с имбирем из книги Людмилы Улицкой «Искренне ваш Шурик».